خورش فسنجان با مرغابی

موادلازم:
روغن مايع / مقداري
مغز گردو (چرخ شده) / 500 گرم
پيازداغ (سرخ شده) / 4 قاشق سوپخوري (28 گرم)
مرغابي (درسته) / 1 عدد (در حدود 1.5 کيلوگرم)
آرد / 2 قاشق سوپخوري (18 گرم)
رب انار (غليظ) / يک دوم پيمانه (70 گرم)
شکر / 3 تا 4 قاشق سوپخوري (39 تا 52 گرم)
نمک و فلفل / به مقدار لازم
زعفران ساييده (حل شده در آبجوش) / 1 قاشق سوپخوري (14 ميلي ليتر)
طرزتهیه:
در مقداري روغن گردو را تفت دهيد.
پياز داغ را اضافه کنيد. پنج تا شش پيمانه آب بريزيد.
مرغابي را نمک و فلفل زده به مايه گردو اضافه کنيد و روي حرارت ملايم قرار داده تا مرغابي پخته شود.

آرد را با مقداري روغن تفت داده تا قهوه اي شود و در آخر پخت به خورش اضافه کنيد تا خورش جا بيفتد. پس از چند دقيقه رب انار، شکر و زعفران را اضافه کنيد. حرارت را کم کنيد تا خورش جا بيفتد.

نکته 1: تفت دادن گردو باعث بهتر جا افتادن خورش مي شود. گردو را در موقع تفت دادن مرتب به هم بزنيد تا نسوزد و تلخ نشود.
نکته 2: مقدار رب انار به غلظت آن بستگي دارد. اگر رقيق است بيشتر استفاده کنيد. بهتر است پس از استفاده رب انار ده دقيقه صبر کنيد تا رب رنگ خود را به خورش پس دهد. در صورت نياز مجددا رب اضافه کنيد.
نکته 3: بهتر است خورش با حرارت ملايم و مدت زمان بيشتري بپزد تا خوش مزه و رنگ آن نيز بهتر شود.
نکته 4: براي اينکه خورش فسنجان بهتر به روغن بيفتد، در اواخر پخت دو تا سه قطعه يخ به آن اضافه کنيد.
نکته 5: مراقب باشيد مايه فسنجان زود ته مي گيرد، بنابراين حرارت ملايم باشد و گاهي آن را هم بزنيد.
نکته 6: توجه داشته باشيد غذاهايي که چاشني شيرين دارند بايد کم نمک باشند.

جايگزين 1: به جاي رب انار مي توانيد از دو تا سه پيمانه آب انار استفاده کنيد.
جايگزين 2: به جاي رب انار مي توانيد از رب آلو، آلوچه، نارنج و رب آلبالو استفاده کنيد. مقدار چاشني آن به ذائقه شما بستگي دارد.